MODO DE FAZER: Prepare as costelinhas na véspera. Corte em pedaços, limpe bem e lave. Coloque-as em uma tigela e tempere com alho, vinagre, pimenta e sal. Cubra e guarde na geladeira até o dia seguinte.
Asse-as somente na hora de servir.
A grelha deve estar limpa e untada com óleo e as brasas devem ser fortes e próximas à grelha. Se as brasas forem fracas a carne ficará dura.
Prepare o molho à parte, misturando bem o alho amassado, o azeite e o molho de romã.
Sirva as costelinhas quentes, à medida que for assando.
Sirva o molho em travessa separada